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2023-05
一、原料羊原腸、食鹽 。二、制作要點(diǎn)先將原腸浸泡在28~33℃的溫水中18~24小時(shí)，浸泡時(shí)腸中應(yīng)灌入溫水。將浸泡后的原腸內(nèi)壁向外翻卷，放在平整木板上，用竹板、刮刀或刮腸機(jī)刮去腸的勃膜層和肌肉層。灌水沖刷刮后的腸衣，并割去破...
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2023-04
豬腸衣的加工工藝：一、浸漂將清洗清潔的豬小腸浸泡于清水中，冬季1~2天，夏日數(shù)小時(shí)即可。二、剝油脂將浸泡好的鮮腸放在案板上，剝?nèi)ツc粉外面的油脂、漿膜及筋膜，并用清水沖刷清潔。三、氫氧化制溶液處置翻轉(zhuǎn)洗凈原腸，每10根為1套，...
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2023-04
可以的。腸衣的存放環(huán)境一般要求在25℃以下干燥、通風(fēng)、避光處貯存,而把腸衣放在冰箱的冷凍室里保存,且保持冷凍室內(nèi)溫度在0度以下,這也是屬于腸衣的一種保存方式,且可以保存比較長(zhǎng)的時(shí)間。豬宰后的新穎小腸, 經(jīng)加工除去腸表里的各類...
14
2023-04
干肚皮又叫干肉皮或響皮，它其實(shí)就是曬干的豬肉皮，然后用豬油炸制而成，口感綿軟，很容易入味，可以做湯或涼拌，口感很美，那么干肚皮怎么泡發(fā)呢，一起來(lái)看看吧。1、干肚皮先沖洗干凈，然后放在溫水里浸泡1~3天，期間要多次換干凈的溫水...
07
2023-04
鹽漬豬腸衣就是指豬小腸經(jīng)過(guò)加工刮制后一層透明的薄膜，用手撕裂呈網(wǎng)狀的、很細(xì)的纖維。這種纖維是蛋白纖維，因它的構(gòu)成系網(wǎng)狀縱橫交錯(cuò)，故它的縱向拉力、橫向拉力均較強(qiáng)，它是香腸或臘腸外面一層很薄的衣膜，既適用于手工灌腸，也適用于機(jī)器...
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2023-03
天然腸衣具有加工細(xì)致，腸壁堅(jiān)韌，富有彈性，口徑大小適中的特點(diǎn)。腸衣主要用途是做灌制食品的外衣，用于灌制不同類型和風(fēng)味的食品，用它灌制的香腸、臘腸、火腿、肝腸、香肚等，經(jīng)過(guò)烘、烤、熏、蒸、煎、煮、冷藏等不易破裂，且色鮮味美，能...
